Hoy os venimos a hablar de la leche, uno de los productos básicos en la mayoría de los hogares, pero cada vez con más interrogantes respecto a su consumo.

Hay que tener claro que se entiende por leche, como tal, la leche de vaca. Si se trata de la leche de otras especies, se le denomina; leche de cabra, leche de oveja, etc. Las leches vegetales, no se les puede denominar como leche, lo más lógico sería denominarlas bebidas del vegetal que sea…bebida de soja, bebida de almendra, etc.

Algo que la gente tienden a confundirse con la leches es que al dejarla reposar, los glóbulos grasos que contienen, debido a su baja densidad, tienden a subir a la superficie, originando la nata. Sin embargo, no se debe confundir la nata con la película que se forma en la superficie de la leche al calentarla, ya que ésta última está constituida por proteínas desnaturalizadas por el calentamiento (concretamente, por precipitación de las proteínas solubles del lactosuero: albúminas y globulinas).

Los hidratos de carbono de la leche, vienen dados en forma del azúcar que contiene la lactosa, por ello mucha gente deja de consumir leche, por su “intolerancia a la lactosa”. Esto se produce cuando un individuo no contiene lactasa en su intestino y, por tanto, no pueden hidrolizar la lactosa, que pasa al intestino grueso, sufriendo un proceso de fermentación con la consiguiente formación de gases y diarreas.

Por el simple hecho de no consumir leche durante un tiempo, se pueden inactivar las lactasas del cuerpo.

Comparador diferentes tipos de leche de vaca:

*Valores por 250ml de producto (1 vaso)

Fácilmente podéis ver en el cuadro que lo que extraen en la leche semidesnatada o desnatada en comparación con la desnatada es en % de grasa y con ello su contenido en colesterol.

¿Pero qué pasa con la leche sin lactosa? Como os comentábamos antes la lactosa es el azúcar de la leche, por lo tanto es un hidratos de carbono. Si os fijáis en el cuadro, en la leche sin lactosa, no sólo no se reducen los hidratos de carbono, si no que se mantienen o incluso se aumentan mínimamente si la comparamos con la leche entera. ¿Por qué? Pues porque aunque nos pongan en los envases y nos lo vendan como “sin lactosa”, no le quitan la lactosa, sino que lo que hacen es añadirle la enzima lactasa, que como os indicábamos su ausencia o presencia en el cuerpo es lo que hace intolerante o no a la persona.

En cuanto a las bebidas vegetales, cada vez son más las personas  que optan por su consumo debido a sus propiedades.

Su popularidad sin duda está relacionada con la menor aceptación de la leche de vaca ya sea por seguir una dieta vegana o por motivos de salud debido a que la leche de vaca puede producir intolerancia en personas susceptibles. 

Pero no todas las bebidas vegetales tienen los mismos nutrientes y uno, como consumidor, debe aprender a elegir la mejor opción de acuerdo a sus gustos y necesidades.

 Las variedades o tipos de bebidas vegetales se podrían clasificar así:

Base de legumbres: como la leche de soja.

Base de cereales: como la bebida de arroz, de avena, de trigo, de lino…

Base de frutos/frutos secos: leche de coco, leche de almendras, avellanas, etc…

Bebida o leche de soja:

Esta bebida vegetal es producida a partir de las semillas de soja y agua. Es de color blanco amarillento y su textura y propiedades son muy similares a la leche de vaca.

Bebida o leche de arroz:

Esta leche es elaborada principalmente por arroz integral y agua. 

Bebida de avena

Se prepara a base de avena, agua y aceite de colza (canola). 

Bebida o leche de almendras

Su preparación es a base de almendras molidas y agua y su apariencia es muy similar  la leche de vaca. 

Leche de coco

Se prepara a base de la pulpa del coco. No se debe confundir con el agua de coco, que es el líquido presente dentro del coco naturalmente.

Comparador diferentes tipos de leches vegetales por 250ml (1 vaso):

Pues ya lo veis, cada uno que valore el tipo de leche que está consumiendo o cual sería más conveniente para su salud o sus objetivos nutricionales.