Sábado, 29 Agosto 2015 11:15

Que no te la den con queso

Escrito por
Valora este artículo
(0 votos)

El queso suele ser un alimento amor/odio por lo general, o te encanta o lo detestas. Hoy os queríamos hablar de lo que son, tipos, como se producen, sus ventajas y desventajas y su valor nutricional.

El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche y posterior separación del suero. Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave, cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de algún queso especializado como la mozzarella, se emplea la leche de búfala.

La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el sabor del queso. La leche entera es la más rica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa su versión desnatada o semidesnatada.

La pasteurización previa de la leche será obligatoria para aquellos quesos de tipo frescos y los que se consuman antes de los dos meses pasada su elaboración.

Realizar la cuajada es el único proceso necesario para la elaboración del queso y consiste en separar los componentes de la leche, por acción de la temperatura o bacterias. La separación se logra desestabilizando la proteína de la leche (llamada caseína). Este desequilibrio hace que las proteínas se aglutinen en una masa blanca, separándose del líquido (suero lácteo).

En términos generales, el queso mantiene todas las grasas de la leche, proteínas de alto valor biológico, las tres cuartas partes del calcio y casi la totalidad de la vitamina A. Por otro lado debemos nombrar el papel de la sal en su proceso, puesto que además de aportar sabor, mejora la conserva y afirma la textura por su interacción con las proteínas.

VENTAJAS

Reduce las enfermedades crónicas: Es rico en ácido linoleico conjugado (CLA) que ayuda a reducir el riesgo de cáncer y padecimientos del corazón.

Favorece el crecimiento celular: Gracias a sus vitaminas A, D y del grupo B ayuda a mejorar la visión y el sistema inmunológico.

Te llena de minerales esenciales: El calcio y el fósforo que te aporta contribuye al crecimiento y la fortaleza de los huesos y dientes. Es importante consumir productos lácteos a lo largo de su vida para mantener una buena densidad ósea y prevenir la osteoporosis.

Puede ser útil para los intolerantes a la lactosa: No contienen grandes cantidades de esta enzima, por lo que se podrían consumir bajo supervisión médica.

DESVENTAJAS

Grasas saturadas: La mayoría de los quesos aportan grandes cantidades de grasa de origen animal, y por consiguiente son saturadas, las cuales influyen muy negativamente ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad o sobrepeso.

Altos en sodio: Para su conservación se utiliza sal y por ello son productos salados, no recomendados para personas con hipertensión, o presión arterial alta.

Alto en calcio: Es un alimento alto en calcio, pero pese a lo que se cree la gran mayoría, no solo la leche y sus derivados son opciones de alimentos ricos en calcio, se pueden consumir alimentos vegetales ricos en este mineral y de más fácil asimilación que los productos lácteos, como pueden ser estos que mostramos a continuación:

Vegetales: espinacas, col rizada, cebolla y berros. Otras verduras ricas en calcio son la acelga, los grelos, el cardo y el brócoli.

Legumbres: judías blancas, garbanzos cocidos, lentejas y soja, son legumbres ricas en calcio.

Frutos: Algunos de los frutos secos con más cantidad de calcio son las nueces, las avellanas y los pistachos.

Pescados: Hay una amplia variedad de pescados ricos en calcio. Algunos ejemplos son las anchoas, sardinas, lenguado o salmón. También hay mariscos con calcio, como las gambas o los langostinos y el pulpo, los mejillones, las vieiras o las ostras.

 

CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS

Según el código alimentario se clasifican según el proceso de elaboración y el contenido en grasa láctea (%):

Según sea el proceso de elaboración:

Fresco y blanco pasteurizado: el queso fresco es aquel que está listo para consumir tras el proceso de elaboración y el blanco pasterizado es el queso fresco cuyo coágulo se somete a pasterización y luego se lo comercializa.

Madurado o fermentado: es aquel que luego de ser elaborado requiere mantenerse durante determinado tiempo (dependiendo del tipo de queso) a una temperatura y demás condiciones para que puedan generarse ciertos cambios físicos y/o químicos característicos y necesarios.

Según sea el contenido de grasa (%):

Desnatado: contiene como mínimo 10% de grasa (excepto sus versiones “light” o “0%” Queso fresco desnatado.

Semidesnatado: con un contenido mínimo del 10% y un máximo del 25% De bola, algún queso de Burgos.

Semigraso: con un contenido mínimo del 25% y un máximo de 45%  Parmesano

Graso: contenido mínimo de grasa del 45% hasta un máximo del 60% Cheddar

Extragraso: con un contenido mínimo del 60% Roquefort

TABLA COMPARATIVA DE QUESOS POR 100 GRAMOS

Tipos 

Kcal

Proteinas (g)

Grasa total
(g)

Grasa saturada
(g)

Hidratos de carbono
(g)

blanco desnatado

78

13.3

1.4

0.9

3.3

azul

353

21

29.5

18.5

0.7

Brie

329

20

27.5

17.5

trazas

Camembert

297

20

24

15

0.4

Cheddar

414

26

34

21.5

trazas

de Bola

350

29

25

14.8

2

de Burgos

203

15

15

8.8

2.5

de Cabrales

390

21

33

17

2

Emmental

380

28

30

18.4

0.2

Gallego

350

23

28

15

2

Gruyere

268

8

25

*

3

Manchegocurado

467

36

36

19

0.5

Manchego fresco

332

26

25

13.6

trazas

Manchego semicurado

392

29

30

19

0.5

Parmesano

420

40

29

17.2

trazas

Roquefort

370

19

33

20.7

trazas

Villalón

490

17.5

*

*

1.9

Requeson (ricota)

97

13.6

4

2.5

1.8

 

Para quienes nos gusta el queso y queremos cuidar nuestra alimentación, tenemos opciones saludables, pero también de vez en cuando y siempre acompañado de una vida activa, nos podemos permitir caprichos, ¿no creéis?.

Para los que justifican su consumo por ser ricos en calcio, ya veis que hay más opciones que los productos lácteos para aportar el calcio suficiente mediante la dieta.


Visto 37879 veces Modificado por última vez en Lunes, 15 Febrero 2016 11:26

29 comentarios

  • Enlace al Comentario General Management Certificate Martes, 27 Febrero 2024 17:50 publicado por General Management Certificate

    Flеxіble octopus BubƄle style iPad tablet tripoԁ features a forward thinking 360 adjustabⅼe head
    that is joint by screᴡing the bolt nearside, flexible rotatable three legs and this can be turned to different
    direϲtions, bubble level built іn ѡhich.

    Reportar
  • Enlace al Comentario resources Jueves, 26 Octubre 2023 12:13 publicado por resources

    It's a shame you don't have a donate button! I'd certainly donate to
    this excellent blog! I guess for now i'll
    settle for bookmarking and adding your RSS feed to my Google account.
    I look forward to new updates and will talk about this blog with my Facebook group.
    Talk soon!

    Reportar
  • Enlace al Comentario Новые фильмы на Киного Viernes, 18 Agosto 2023 18:39 publicado por Новые фильмы на Киного

    You've made some good points there. I checked
    on the web for more information about the issue and
    found most individuals will go along with your views
    on this site.

    Reportar
  • Enlace al Comentario Лучшие фильмы онлайн Jueves, 17 Agosto 2023 06:12 publicado por Лучшие фильмы онлайн

    Informative article, exactly what I needed.

    Reportar
  • Enlace al Comentario q.kinogo.si Martes, 15 Agosto 2023 08:59 publicado por q.kinogo.si

    I love it when folks get together and share thoughts.

    Great website, stick with it!

    Reportar
  • Enlace al Comentario Триллеры онлайн Martes, 15 Agosto 2023 00:47 publicado por Триллеры онлайн

    For most recent information you have to pay a visit the
    web and on the web I found this site as a finest
    web site for newest updates.

    Reportar
  • Enlace al Comentario Gesvct Miércoles, 09 Agosto 2023 16:23 publicado por Gesvct

    buy tricor without prescription purchase fenofibrate pill purchase tricor online cheap

    Reportar
  • Enlace al Comentario Oiapostas Miércoles, 05 Julio 2023 18:00 publicado por Oiapostas

    Do you mind if I quote a couple of your articles as long
    as I provide credit and sources back to your site?

    My blog site is in the exact same niche as yours and my
    visitors would certainly benefit from some of the information you present
    here. Please let me know if this ok with you. Thank you!

    Reportar
  • Enlace al Comentario Funny sarcastic candles Sábado, 20 Mayo 2023 00:45 publicado por Funny sarcastic candles

    Candles are made with quite so much of waxes, together
    with paraffin, beeswax and soy.

    Reportar
  • Enlace al Comentario New Call Girls in Lahore Sábado, 06 Mayo 2023 03:58 publicado por New Call Girls in Lahore

    Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement
    account it. Look advanced to more added agreeable from you!
    However, how could we communicate?

    Reportar

Deja un comentario

Asegúrate de llenar la información requerida marcada con (*). No está permitido el código HTML. Tu dirección de correo NO será publicada.